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Podere del Vento – senza aggiunta di solfiti

Denominazione: Cabernet Franc I.G.T. Toscana

Vitigni: Cabernet Franc

Altitudine: 270 m s.l.m.

Terreno: medio impasto con prevalenza di componente sabbiosa

Età dei vigneti: 10

Sistema di allevamento: cordone speronato

Densita di impianto: 5600 piante per ettaro

Produzione per ettaro: 60 q.li

Resa Uve in vino: 60%

Fermentazione alcolica: in acciaio inox a 23°-25° C

Affinamento: 3 mesi in barriques di secondo passaggio e poi in bottiglia

Colore: rosso rubino intenso con riflessi violacei

Profumo:

Ricorda piccoli frutti a bacca rossa maturi come mirtilli, amarene e visciole che si spingono fino alla confettura per poi aprirsi su speziature dolci e di grande intensità

Sapore:

Si presenta caldo e avvolgente, un susseguirsi di morbide sensazioni legate ad un tannino elegante e vellutato, sopportate da una nota di fresca acidità. Colore, complessità e persistenza fanno presagire da subito che questo vino è destinato ad una lunga ed affascinante evoluzione.

Grado alcolico: 13,5% vol.

Temperatura di servizio: 18 °C

Accostamenti:

Ottimo in abbinamento con pecorini stagionati e mostarde di frutta. Primi piatti di pasta fresca all’uovo con ragù di agnello e lepre. Anatra arrosto e arrosti in genere, sublime su un filetto di maiale in crosta di prosciutto con castagne o visciole con riduzione di vino rosso.

Vinificazione e affinamento: Raccolta delle uve a mano e selezione su tavolo di cernita. Abbattimento della temperatura delle uve selezionate in cassette in cella frigo a 7°C per 24 ore. Macerazione pre-fermentativa in acciaio per 24 ore a 10°C. Fermentazione con macerazione sulle bucce per 18 giorni. Fermentazione malolattica completamente svolta in barriques.